Menu

Βιβλιογραφία

  1. Καραμανές, Ε., 2008: Τα συστήματα τυροκομίας της Πίνδου: συνέχειες και ασυνέχειες, Στο «Η ιστορία του ελληνικού γάλακτος και των προϊόντων του», 10ημερο Εργασίας, Ξάνθη, 7-9 Οκτωβρίου 2005, Αθήνα σελ 425-449.
  2. Τριανταφυλλόπουλος Ν.Δ. (επιμ) 1982: Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης, Άπαντα, Αθήνα, τομ Β, σελ. 298-299.
  3. Καραμανές, Ε., 2009: Τοπικά Παραδοσιακά Προϊόντα και Ανάπτυξη: Οικολογία, Τοπικά Συστήματα, Τοπικότητες, Στο «Επετηρίς Κέντρου Λαογραφίας» (2009-2013), σελ 59-81.
  4. Ανυφαντάκης, Ε.Μ., 1998: Ημίσκληρα τυριά-Κασέρι, Στο «Ελληνικά τυριά. Μια παράδοση αιώνων». Εκδ. Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδος, σελ. 81-85.
  5. Ivanov, G., Bogdanova, A., Zsivanovits, G., 2018: Effect of ripening temperature on the texture of cow milk kashkaval cheese, In Progress in Agricultural Engineering Sciences, vol 14, 69-78.
  6. Pudia, P., Milocinovic, J., Wiley, J., Mullins, C.M. 2015: Textural and cooking properties and viscoelastic changes on heating and cooling of Balkan cheeses, In Journal of Dairy Sciences, vol 98, 7573-7586.
  7. Samelis, J., Kakouri, A., Kondyli, E., Pappa, E. 2019: Μicrobiological quality and safety of craft‐made ‘Pasta Filata’ Kashkaval cheese curds, In Dairy Technologies vol 72, 447-455
    https://doi.org/10.1111/1471-0307.12601
  8. Pappa, E., Kondyli, E., Samelis, J. 2019: Microbiological and biochemical characteristics of Kashkaval cheese produced using pasteurised or raw milk. In International Dairy Journal vol 89, 60-67
    https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2018.08.011
  9. Δημητριάδης, Ρ., 1900: Περί κεφαλοτυριού και κασκαβαλιού. Στο: «Ελληνική κτηνοτροφία». Εκδ.: Γ. Κασδόνης, Βιβλιοπωλείο της Εστίας, Αθήναι, σελ. 269-273.
  10. Πολυχρονίδης, Ε.Δ., 1912: Κασκαβάλι (Κασέρι). Στο «Τυροκομικός οδηγός». Εκδ.: Βασιλικό τυπογραφείο Ν. Χιώτη, Αθήναι, σελ. 95-103.
  11. Λιάμπεης, Ι., 1900: Κασκαβάλι. Στο «Γαλακτοκομία και τυροκομία». Εκδ.: Μ.Ι. Σαλίβερος, Αθήναι, σελ. 167-172.
  12. Ζυγούρης, Ν., 1956: Τύρος Κασέριον ή Κασκαβάλιον. Στο: «Ελληνική τυροκομία». Ηπειρωτική Εστία, Ιωάννινα, σελ. 230-244.
  13. Βιτσικουνάκης Α., 1925: Νέα Οικιακή Μαγειρική υπό Αλέξανδρου Βιτσικουνάκη, Αθήνα.
  14. National Archives of United States of America rol. 27 2.8.1912: Kehl προς Brautman και Ararat Grocery, Θεσσαλονίκη, αρ. πρωτ. 862.2
  15. Peter Moricz von Tecso 1902: Adrianopel 1901, Berichte 4-5.
  16. Commercielle Berichte 7 (16.6.1892), 435.
  17. Commercielle Berichte 9 (3.5.1894), 264 και Commercielle Berichte 10 (23.5.1897), 334.
  18. Νικολαΐδης, Κ., 1909: Ετυμολογικόν Λεξικόν της Κουτσοβλαχικής γλώσσης, Αθήνα, σελ. 206.
  19. Alichanidis, E., Polychroniadou, A., 2008: Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review. Le Lait 88, 410–495.
  20. Kindstedt, P., Caric, M., Milanovic, S., 2004: Pasta-filata cheeses. In:Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, 3rd ed., Vol. 2 (Major cheese groups), ed. by Fox P.F., McSweeney P.L.H., Cogan T.M. Guinee T.P., Elsevier Ltd, London, pp. 251-277.